Toda estructura viva requiere alimentarse para subsistir, en condición clave de la vida; y en tanto que organismos vivientes, los animales humanos también requerimos alimentos. Pero a diferencia de todos los otros, y gracias a nuestra aptitud evolutiva para crear cultura -poderosa y paradójica singularidad que poseemos los humanos-, hemos hecho de nuestra alimentación un fenómeno altamente complejo -material y simbólicamente hablando- que concierne a todos los ámbitos de lo social.
Reunidos con espíritu holístico e interdisciplinario, un grupo de estudiosos e investigadores -biólogos, médicos, antropólogos, historiadores, sociólogos...- nos reunimos en el marco de la Cátedra de Estudios Regionales Guillermo de la Peña para exponer y debatir algunas facetas del vasto tema alimentario.
En este volumen el lector encontrará argumentos que van de la domesticación de plantas y su nexo primordial con la revolución agrícola -en Mesoamérica-, hasta argumentos literarios y cinematográficos, pasando con el colonialismo culinario, la soberanía alimentaria o los modos de beber bebidas con espíritu.
Autores y universitarios participantes en la elaboración de este libro, lo hicimos con el afán de contribuir y ampliar el entendimiento, la reflexión y el conocimiento de esta expresión sociocultural extraordinaria y multifacética que el hecho alimentario.
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Antropólogo Social, doctorado en la Universidad de Manchester (R.U.). Profesor-Investigador en CIESAS Occidente, institución de la que fue co fundador y primer director. Es investigador Nacional Emérito y miembro de la Academia Mexicana de Ciencias. Obtuvo la Beca Guggenheim y ha sido profesor e investigador visitante en universidades y fundaciones nacionales e internacionales. Ha realizado investigación y ha publicado extensamente sobre los campesinados, las relaciones interétnicas, las políticas culturales y las vicisitudes de la ciudadanía en México y América Latina.
Antropólogo social y doctor en Historia por la Universidad de Paris. Profesor-investigador en la Universidad de Guadalajara, donde fundó el Laboratorio de Antropología. Es miembro del SNI y ha sido investigador visitante en universidades y fundaciones nacionales e internacionales. ha publicado y editado numerosos artículos y libros sobre temas antropológicos e históricos, en particular sobre Antropología de la alimentación y los procesos de historia mundial. Es fundador y director de la Colección Estudios del Hombre.
Doctor e Investigador, es responsable del Laboratorio de Evolución y Manejo de Recursos de Recursos Genéticos en el IIES-UNAM. Fue designado como el primer Director General de dicho Instituto. Por más de cuatro décadas ha investigado la ecología para el manejo sustentable de recursos forestales no maderables, la evolución bajo procesos de domesticación y manejo in situ de recursos genéticos, así como la etnoecología y conservación biocultural de los sistemas agroforestales, la agrobiodiversidad y soberanía alimentaria.
Médico cirujano por la UNAM, Antropólogo físico por la Escuela Nacional de Antropología e Historia, y Doctor en Biología, especializado en antropología por la Universidad de París. Investigador titular C en el Instituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México. Impartió durante 23 años los contenidos de Antropología de la Salud de la materia Historia y Filosofía de la Medicina en la Facultad de Medicina de la UNAM. Profesor y tutor en los Posgrados de Antropología, Antropología Médica, Estudios Mesoamericanos, Diseño Industrial y otros. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores con el nivel III, la Academia Mexicana de Ciencias, la Academia Nacional de Medicina y durante 5 años Presidente de la Unión Internacional de Ciencias Antropológicas y Etnológicas. Sus líneas de investigación: Antropología física (crecimiento y desarrollo humano y envejecimiento), Antropología aplicada al estudio del proceso alimentación-nutrición, en los campos de evaluación antropométrica del estado de nutrición y el papel de la cultura en la alimentación y Antropología del trabajo (ergonomía).
Doctor en Etnología por la École des Hautes Études en Sciences Sociales (París). Investigador del Centre National de la Recherche Scientifique (Francia), en el Laboratoire d’Éco-Anthropologie.
Licenciada en Psicología por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Occidente (ITESO). Maestra en Antropología Social por El Colegio de Michoacán, A.C. Doctora en Antropología Social por El Colegio de Michoacán, A.C. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), nivel C. Sus líneas de investigación se centran en Investigación en Comportamiento Alimentario, Luchas por la soberanía alimentaria y etnicidades en el contexto global, Historia y antropología de la alimentación, Procesos políticos, étnicos e identitarios en comunidades indígenas y poblaciones rurales y alimentación. Es coautora de Hábitos alimentarios: reflexiones disciplinares en alimentación (2014). Se desarrolla como docente e investigadora en el Centro Universitario del Sur, de la Universidad de Guadalajara.
Es Doctor en Antropología por la Universidad de McGill. Montreal, Canadá. Es Profesor Investigador Titular C de Tiempo Completo en la Facultad de Ciencias Antropológicas de la Universidad Autónoma de Yucatán, universidad de la que es el Jefe de Cuerpo Académico “Estudios sobre prácticas y representaciones culturales”. Tiene Perfil PROMEP y es Investigador de nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. Sus líneas de investigación son Percepción local de los posibles presentes y futuros de vida; Conocimiento local y las ideas contemporáneas; Conocimiento científico, y sobre el poder retórico de las representaciones en el campo del conocimiento y la identidad; Imágenes, representaciones y conceptualizaciones culturales del cuerpo; Relaciones entre gastronomía e identidad en el contexto post-colonial y post-nacional.
Alimentarse. Guadalajara: Editorial Universidad de Guadalajara, 2020. Impreso. https://altexto.mx/alimentarse-6h76q.html.
Alimentarse. Editorial Universidad de Guadalajara, 2020, https://altexto.mx/alimentarse-6h76q.html, Accedida 16 Abr 2024.
Alimentarse. Guadalajara: Editorial Universidad de Guadalajara, 2020 [En línea]. Disponible en: https://altexto.mx/alimentarse-6h76q.html
(2020). Alimentarse. Editorial Universidad de Guadalajara. https://altexto.mx/alimentarse-6h76q.html
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Alimentarse. Guadalajara: Editorial Universidad de Guadalajara; 2020 [Citado 2024Abr16]. Disponible en: https://altexto.mx/alimentarse-6h76q.html
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